Ostguiden

Ost har tillverkats i över 7 000 år. De äldsta spåren hittades i Polen, men det var romarna som förfinade konsten att ysta och spred den genom Europa.

I Sverige har ost ystats sedan vikingatiden. Munkar i medeltida kloster blev mästare på osttillverkning, och tekniken spreds till gårdar i hela landet. Östergötland, med sina bördiga marker och rika betesmarker, blev tidigt ett centrum för svensk ostproduktion.

I Boxholm startade mejeriverksamheten 1890, och sedan dess har traditionen levt vidare – generation efter generation. Samma plats, samma hantverk, men alltid med respekt för råvaran och det lokala landskapet.

All ost börjar med mjölk. Här i Boxholm använder vi uteslutande 100% svensk mjölk från lokala gårdar.

1. Pastörisering – Mjölken värms upp för att döda oönskade bakterier.
2. Syrning – Mjölksyrabakterier tillsätts som ger osten sin karaktär.
3. Löpning – Löpe tillsätts så att mjölken koagulerar och bildar en fast massa (ostmassa).
4. Formning – Ostmassan skärs, pressas i formar och saltas.
5. Lagring – Osten placeras i temperaturkontrollerade lager där den mognar. Lagringstiden varierar från 3 månader (Gräddost) till över 8 månader (Mästarost).

Under lagringen utvecklas smak, doft och textur. Det är tiden som gör skillnaden mellan en mild och en mustig ost.

Varje ost vi tillverkar har sin egen personlighet:

Gräddost – Vår mjukaste och mildaste ost med 38% fetthalt. Lagrad 3–5 månader. Perfekt på mackan, i matlagning eller som den är. Krämig och smörig.

Mästarost – Mustig och fyllig med 35% fetthalt. Lagrad 5–8 månader. En ost med karaktär som passar till ostbrickan, gratänger och finstämda middagar.

Ribbing – Vår halvhårda ost med distinkt smak. Lagrad 5–8 månader. Uppkallad efter den anrika Ribbingska släkten i Boxholm.

Bruksost – En klassisk hårdost lagrad i minst 7 månader. Naturligt låg laktoshalt tack vare den långa lagringstiden.

Kryddost – Smakrik ost kryddad med kummin, lagrad minst 6 månader. En traditionell svensk favorit.

Rätt förvaring är avgörande för smakupplevelsen:

Förvaring:
• Förvara osten i kylskåpets grönsakslåda (ca 4–8°C) – inte i den kallaste delen av kylen.
• Svep in osten löst i bakplåtspapper eller smörpapper, och lägg den sedan i en matlåda med lock.
• Undvik hårt inlindad plastfolie – osten behöver lite luft för att behålla smak och konsistens.
• Våra hårda ostar håller sig bra i flera veckor. Gräddost och andra mjukare sorter bör helst ätas inom en vecka.
• Får hårdost mögel? Skär bort den angripna biten – resten går bra att äta.
• Frys inte ost om du kan undvika det – det påverkar texturen.

Servering:
• Ta alltid ut osten 30–45 minuter innan servering. Rumstempererad ost har mycket mer smak.
• Skär hårda ostar i tunna skivor med en osthyvel.
• Till ostbrickan: börja med mild ost och avsluta med lagrad.
• Kombinera med frukt, nötter, honung och gott bröd.

Att provsmaka ost är en upplevelse för alla sinnen:

1. Se – Titta på ostens yta, färg och eventuella hål. En jämn, gyllene yta tyder på god lagring.

2. Känn – Tryck försiktigt. En mjuk ost ger efter, en lagrad ost är fast och lite smulig.

3. Dofta – Lukta på osten. Du kan känna allt från smör och grädde till nöt och kryddor.

4. Smaka – Låt osten vila på tungan. Tugga långsamt. Smaken utvecklas i munnen – först kommer de milda tonerna, sedan de djupare, mustiga.

5. Eftersmak – En bra ost har en lång, behaglig eftersmak som dröjer sig kvar.

Tips: Provsmaka gärna våra ostar bredvid varandra – från mild Gräddost till mustig Mästarost. Då känner du verkligen skillnaden!